- Catégories : Feuillage et tiges, Graines & poudres, Epices et condiments
- Contenance : 100g
La Cannelle est une épice aux couleurs et à la saveur chaude, cultivée depuis des millénaires pour son goût et ses bienfaits. Il en existe plusieurs variétés mais seulement trois sont vendues sur le marché : la Cannelle de Ceylan, la Cannelle de Chine, et la Cannelle d’Indonésie. De nombreuses études ont été réalisées et ont déterminé son action en cas d’hyperglycémie, d’hypercholestérolémie, d’hypertension artérielle, de colite et de gastrite, mais également sur le foie et sur la sphère sexuelle avec sa propriété aphrodisiaque
Vertus digestives
La cannelle peut être préconisée en cas de digestion difficile. Les études montrent qu’elle peut contribuer à lutter contre certains troubles digestifs comme les ballonnements, les éructations et les flatulences. Les chercheurs attribuent également un effet antispasmodique à la cannelle. Cet effet serait dû à l’eugénol et serait particulièrement efficace contre les spasmes modérés au niveau du tractus gastro-intestinal.
Effet tonique
D’après les études menées sur la cannelle de Ceylan, celle-ci présente plusieurs propriétés tonifiantes et stimulantes. Elle pourrait notamment avoir un intérêt en cas de fatigue physique (anesthésie) ou de fatigue nerveuse. A ce titre, la cannelle est parfois présentée comme un stimulant cortico-surrénal ou un sympathicotonique. Selon certains résultats, la cannelle pourrait également avoir un effet aphrodisiaque. L’huile essentielle de cannelle pourrait ainsi être utilisée comme un stimulant sexuel en cas d’impuissances fonctionnelles masculines.
Maintien d’une glycémie normale
En Asie, la cannelle est traditionnellement employée dans le traitement du diabète. Cet usage courant suscite un fort intérêt au sein de la communauté scientifique. Depuis vingt ans, plusieurs études cliniques ont montré que la cannelle pouvait contribuer à maintenir un taux de glucose normal.
Effets potentiels à l’étude
Quelques études suggèrent que la cannelle pourrait également avoir un effet hypolipémiant. Elle pourrait ainsi avoir un intérêt thérapeutique pour la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique.
Sous quelle forme employer la cannelle ?
La cannelle de Ceylan s'emploie en poudre, en bâton, ou parfois juste concassé au mortier, même si c'est un cas particulier :
- Les bâtons entiers offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et usage en infusion.
- La cannelle moulue donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
Pour réduire les bâtons de cannelle en poudre, il suffit de les passer au mixeur ou au moulin à café. On peut aussi les râper avec une petite râpe. Vous pouvez les faire chauffer dans une poêle à feu vif, tout en remuant pour les torréfier ce qui va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage.
Comment utiliser la Cannelle ?
La cannelle est une épice très populaire, très utilisée pour le sucré, bien souvent dans les pâtisseries, en association avec la pomme ou encore le chocolat.
On utilise généralement la cannelle dans les desserts sucrés ou en cuisine orientale, on la cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. On en rajoute souvent dans les épices.
Dans vos desserts et plats sucrés, ajoutez-en à vos pâtes pour gâteaux, vos biscuits, compotes, fruits, moelleux, crèmes, tartes (tarte aux pommes ou poires), yaourt, confitures, riz au lait, enfin partout dans toutes vos préparations !
N'hésitez pas à l'employer aussi dans vos plats salés : son parfum subtil et envoûtant aromatisera tout en restant très discret ! Vous pouvez en saupoudrer (légèrement : la moitié d'une cuillère à café pour 4 ou 5 personnes) dans vos poêlées de légumes, dans vos féculents, etc.
Elle s'emploie très bien dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette.
Servez vous en pour aromatiser vos thés et infusions et vos boissons chaudes comme le chocolat chaud.
